Cela va changer la façon dont vous achetez des tomates en 2020

Et ce n’est qu’un des défis de la nouvelle année, nous aurons aussi la gastronomie virtuelle, la santé ultrapersonnalisée, la cosmétique sauvage … Attention à ces tendances

L’année prochaine sera riche en rebondissements: la gastronomie jouera avec nos sens comme jamais, les vents du changement qui soufflent dans notre manière de consommer vont changer le sens des conventions avec la corbeille à fruits, Les produits cosmétiques seront plus «sauvages» et, si vous voulez suivre un régime, vous pouvez décider de demander à vos gènes quelle est la meilleure façon. Et ce n’est pas tout, alors soyez prêt.

Préparez-vous à commander un menu virtuel

« Nous sommes au début d’une révolution. Les précédentes ont changé le cours de l’histoire et ce ne sera pas différent […]. Dans un monde où nous recherchons quelque chose de mieux que wow, l’expérience est critique. […]. Et la la technologie est aujourd’hui utilisée au-delà de l’image et du son, elle cherche à stimuler tous les sens en forçant les limites en termes de format, de saveur et de composition des plats.  » Cela s’explique par les consultants de The Food People, une firme d’experts britanniques du secteur. Des termes comme supersense (supersense) ou eatertainment(diner entertainment), assemblé par des experts d’Azti-Tecnalia (centre expert de technologie alimentaire) et présenté au Food Fair 2012 (oui, ce n’est pas une faute de frappe) comme deux des tendances pour 2020, sont désormais une réalité. Begoña Pérez-Villarreal (alors directrice du marché de la Food Research Unit et aujourd’hui d’EIT Food, une initiative d’innovation), a défini la première comme une expérience multisensorielle qui cherche une provocation des sens; le second: l’ aventure, le plaisir, la surprise et le divertissement comme valeur ajoutée. Je ne pourrais pas avoir plus raison.

 

En septembre dernier, le chef Luis Andoni Aduriz a présenté, avec son chef de la R&D, Ramón Perisé, et la division mixologie de Diageo (distributeur de spiritueux), le World Class Lab de Mugaritz, un projet dans lequel des cocktails et un mélange de haute cuisine pour faire exploser notre tête (au sens figuré, c’est entendu). « En dehors de nous, il n’y a pas de bonbon, il n’y a pas de couleur, il n’y a pas de goût. Tout est dans notre cerveau.En dehors de lui, il n’y a rien. Les sens codent les informations et elles sont décodées dans le cerveau. Il y a une hiérarchie des sens et le cerveau prend ses propres décisions. Par exemple, il priorise ce qu’il voit sur ce qu’il entend: il préfère croire ce qu’il voit. Et ce qui sent ce qu’il goûte … C’est pourquoi je veux vous donner une série d’outils pour court-circuiter vos sens « , a invité le chercheur.

Cette proposition prometteuse de Perisé s’est matérialisée, entre autres, dans le cocktail fermenté – couleur blanche – du barman Marc Álvarez, avec du gin Tanqueray Ten, du citron vert, du sucre et du Penicillium (le champignon des fromages comme le brie ). Sa saveur sous les verres verts est perçue d’agrumes, et plus tannique avec les rouges. Et dans le cocktail Guatemala Drop (avec du rhum Zacapa, de la cardamome …), qui, après avoir ingéré une substance qui bloque les récepteurs sucrés, montre les nuances boisées du distillat sucré dans toute sa plénitude. Et ce n’était que le début …

Vous ne demanderez pas au bol de fruits si les tomates sont bonnes

La publicité Coca-Cola a orné les abribus de Madrid pendant les mêmes jours que le Sommet sur le climat s’est tenu dans la capitale. « Ne m’achetez pas si nous n’allons pas recycler ensemble », a déclaré son slogan. La marque a lancé cette campagne tout en annonçant une série d’ajustements durables, comme l’engagement qu’en 2022, 50% de ses contenants en plastique seront en PET recyclé. Cette brillante décision s’inscrit dans l’une des grandes tendances de consommation de la nouvelle année: l’acheteur alimentaire exigera de plus en plus de gestes et d’informations auprès des entreprises, pour partager une responsabilité qui, jusqu’à récemment, ne lui incombait. Ce serait quelque chose comme: « Ok, nous avons appris à lire les étiquettes. Maintenant c’est votre tour … »

Rien de tout cela implique que le consommateur ne tient pas compte. «Il y a un mouvement clair vers la gentillesse, avec vous, les autres et la planète», explique Tom Harris, directeur de la responsabilité sociale des entreprises de la chaîne de supermarchés Waitrose & Partners, dans son propre rapport sur les tendances de son secteur. « La société a compris que ces trois éléments sont unis et assoiffés de bonnes actions. Les gens sont de plus en plus conscients de la nécessité d’éviter certains choix qui pourraient affecter négativement quelqu’un ou autre chose. » Et cela concerne directement la nourriture et les boissons. Une enquête de la société d’études de marché YouGov auprès de 1 006 adultes aux États-Unis a conclu que pour 65% des milléniaux(jeunes bienheureux) la transparence est une valeur qui encourage l’achat, et la moitié d’entre eux paieraient plus pour des produits qui garantissent le bien-être animal et l’utilisation responsable des ressources. Par conséquent, ajoutent-ils dans une autre enquête similaire, « l’histoire de la façon dont chaque aliment est produit commence à avoir de l’importance pour le client ».

En Espagne, une étude récente d’IBM fournit des données sur cette ligne: 90% des adultes sont intéressés à rendre leur achat éthique et responsable; 81% sont préoccupés par la dégradation des terres et 62% paieraient plus pour une production agricole durable; 31% choisissent une alimentation durable pour un traitement équitable des producteurs et des agriculteurs; 73% veulent savoir comment la viande qu’ils achètent a été produite, et 9 sur 10 opteraient pour des marques qui réduisent les déchets par rapport à d’autres qui ne le font pas.

C’est la consolidation du consommateur conscient, tel que défini par le consultant en saveurs Synergy, qui le place comme l’un des grands profils de 2020, aux côtés du révolutionnaire et équilibré. « Ce Pour lui, l’origine choisit les produits de l’ acheteur naturel et peu transformés. Est important, il est attiré par la section locale. Et ne règle pas des boîtes acquérir des légumes laids à la maison, qui autrement se retrouver dans la poubelle , » découvertes . À son tour, Technomic, une entreprise de restauration, précise que la définition du « local » est subjective, mais implique généralement les éléments suivants: frais et naturel, familier, sans intermédiaires, artisan, produit à petite échelle et 240 kilomètres au maximum.Les marques qui le comprennent (et communiquent) emmèneront le chat à l’eau, tous les rapports coïncident. Ou comme le dit Linda Eatherton, experte en alimentation: «Lorsque les questions ne reçoivent pas de réponse claire, ce qui suit est que quelque chose est caché.

Un médicament, une formation, un menu rien que pour moi?

Dans le domaine de la santé, chaque option est de plus en plus personnelle, presque intime. Les analyses du génome et du microbiome pourraient ajuster les recommandations au maximum, vous pouvez attendre que la médecine de précision décolle.

Un comprimé (en) nécessaire

Si vous avez déjà payé 1000 euros pour le séquençage de votre génome(Méfiez-vous des offres de 99 euros sur Internet: les experts rapportent qu’il s’agit d’une arnaque) et que vous ayez les résultats à la maison, il est probable que vous soyez dans le stade du « maintenant quoi ». Tout laboratoire sérieux, en plus de le déchiffrer, vous aidera à le comprendre (n’essayez pas – encore – en santé publique). Et la personnalisation des médicaments et des traitements est l’une de ses applications les plus plausibles. Le site Web d’analyse des données Health IT Analytics fournit un exemple intéressant: le médicament tamoxifène, qui est utilisé dans le cancer du sein, n’a aucun effet chez 10% des patientes en raison d’un gène résistant. Ainsi, un test précédent exclurait son administration. Veritas, l’une des sociétés qui propose un séquençage génomique complet, résout dans son analyse comment le patient réagira à 150 médicaments contre les maladies cardiovasculaires,

Une routine sportive «anti-casse»

Et si vous ne voulez pas faire de marathons si vous cherchez à perdre du poids? Ou si vous deviez éviter les exercices intenses pour ne pas être en physiothérapie toute la journée? Il existe des gènes liés au risque de blessure ou à la façon dont la graisse est brûlée pendant que nous transpirons, qui peuvent être identifiés par des échantillons de sang ou de salive. Et ainsi naissent les recommandations des laboratoires de génétique. Imaginez ce que vos appareils portables feraient avec ces données … « C’est l’avenir du fitness », explique le magazine Forbes . Le British Journal of Sports Medicine demande de la prudence, car malgré « son grand potentiel », il n’est pas encore possible de tirer des conclusions solides.

Un régime pour perdre du poids

Bien que l’effet de la génétique sur l’ obésité prête à confusion, il existe des indices clairs dans un test d’ADN. « L’interaction du gène APOA5 avec les graisses ingérées signifie que certains individus ne bénéficient pas de sa réduction. Et des variantes du gène PLIN ont été décrites qui font que certains sont plus résistants à la perte de poids avec restriction calorique », explique Ramón de Cangas, de l’Académie espagnole de nutrition et diététique. Cependant, il y a des scientifiques qui soulèvent: cela compense-t-il d’investir dans de telles connaissances spécifiques si nous ne sommes même pas en mesure de suivre les directives générales, 100% fiables?

Un menu de haute cuisine

« Les variantes du gène TAS2R38 influencent notre capacité à détecter le goût amer, donc ceux qui ont un indicateur plus élevé ne sont pas amateurs de légumes verts avec cette saveur », explique le généticien Jorge Dotto. Son laboratoire, The Gen Company, a créé, en collaboration avec le chef Mario Colagreco, des menus basés sur l’ADN du restaurant. « Un succès retentissant », a déclaré le journaliste de ce magazine qui a eu la chance de prouver le sien.

Une routine beauté

Selon les prédictions de l’avenir du consultant beauté WGSN, la connaissance du microbiome de la peau (bactéries bénéfiques qui l’habitent) est en train de changer l’industrie avec ses probiotiques et postbiotiques individualisés (« la prochaine grande révolution »). À son tour, l’intelligence artificielle fait son chemin: il existe déjà des miroirs qui, avec la voix d’Alexa et basés sur des données et des algorithmes, nous conseillent sur les soins et les besoins de la journée rien qu’en nous regardant.

Les cosmétiques «bio» sont dépassés: les ingrédients sauvages arrivent

« Au cours des 10 prochaines années […], la relation entre les marques et les consommateurs changera sismiquement […]. Premièrement, les acheteurs se mettront aux commandes, dicteront ce qu’ils veulent et comment ils veulent le recevoir. De plus, leur comportement va fluctuer, ému par l’information et l’émotion.  » Avec cette vision apocalyptique que les experts-conseils de Mintel publient dans leurs prévisions des tendances en matière de beauté et de soins personnels, il est clair que l’industrie a un grand défi à relever. Utilisateurs de crèmes, parfums, savons et dentifrices: nous sommes aux commandes, mais nous changeons d’avis avec une relative facilité.Et donc, il n’y a personne qui établit des lignes solides de recherche et de développement de produits … Restons avec les connaissances – en fin de compte – régiront nos décisions. Et c’est toujours une bonne nouvelle. Le changement est déjà en cours.

Nous avons dit le mois dernier qu’il ne fallait pas confondre naturel et durable (il faut irriguer des hectares et des hectares de terrain pour obtenir une très petite quantité de certaines huiles essentielles). Ne faites pas non plus attention à la cruauté gratuite en tant qu’allégation de vente (tous les cosmétiques vendus en Europe, c’est par la loi). Eh bien, selon les experts de Mintel, la tendance végétalienne évoluera dans une meilleure compréhension de la biotechnologie ou de l’art d’émuler la nature en laboratoire – oui, artificiellement -, sans augmenter la facture d’eau ou déranger Animaux ou plantes. Alléluia! Et la beauté propreou beauté propre, jusqu’à aujourd’hui l’astuce marketinienne pour définir que sans hypothèses toxiques (il est faux qu’aucune formule ne les prenne), fera référence à ce qui est transparent en termes de durabilité tout au long du cycle de production.

WGSN, une autre société mondiale dédiée à l’identification des tendances pour aider les entreprises à investir dans leur avenir (une manière aimable de dire comment elles peuvent nous tromper), en prévoit trois qui méritent réflexion (et beaucoup d’études): la psychodermatologie, qui prendra en compte l’impact sur le psychisme de ceux qui souffrent d’une maladie de la peau; les cosmétiques qui s’adapteront aux changements hormonaux du cycle de la femme (un autre non-sens, comme nous l’avançons déjà sur notre site) et, enfin, « la force surprenante des ingrédients fourragers [qui ne sont pas cultivés] ». Surprenant, bien sûr. Force … « Ils sont obtenus à partir de leur habitat naturel sans endommager l’environnement ou mettre en danger les espèces en raison de la surexploitation. Etils sont plus puissants car, sans intervention humaine, ils luttent contre l’exposition au soleil et le manque d’eau et d’oxygène, développant une puissance introuvable dans la production de masse. Cela crée des ingrédients avec une densité nutritionnelle plus élevée avec des avantages de guérison supplémentaires. « Précisons: pas toujours une dose plus élevée d’actif est meilleure et ce que l’intervention humaine permet précisément d’assurer une quantité fixe et nécessaire de concentration dans chaque matière première pour assurer la la rentabilité, l’efficacité et surtout la sécurité, et le terme « sauvage » sur une étiquette n’est pas réglementé. N’importe qui peut le mettre et décider de ce que cela signifie …